YOSHIMI ITO栗の季節に気合を入れて作るSWEETSマロングラッセ
誰でもできるマロングラッセ調理期間11日の解説 大粒の艶の良い栗を選びましょう。
１日目・栗に感動秋を感じる〜♡
水で洗い 栗が隠れるくらいの水に一晩つけておく
２日目・渋皮に小麦粉が絡みつき簡単に渋皮が剥がれる予感♡鬼皮を中身を傷つけないように剥いて、小麦粉大さじ３杯を水に入れて溶き、渋皮の栗を漬けて一晩置きます。明日は地獄の渋皮剥きです。
３日目・予想外の難所、指終わる。
渋皮を楊枝でを左右に動かし丁寧に渋皮をとっていきます。
筋になっている渋皮は楊枝を丁寧に渋皮に差し込めば簡単にとれます。 はじめはルンルンでしたが５個目を超えた時点から 楊枝をつまむ指が痛くなり、フヤケた親指と人差し指が ズキズキしてきました。 私のように力を入れすぎないように注意してください。 渋皮をとった栗をもう１日、小麦粉大さじ３杯を水に入れて溶き、栗を漬けて一晩置きます。
４日目・きれいなマロングラッセを作るのにもうひと頑張り。 細かく残った渋皮や筋を外します。これから一つづつきれいに拭いて包む作業にはいります。
ナイロンたわしを使うといいとネットに書いてありまして使ってみたらとても良かったです。きれいになります。
さあ！包の作業です
用意するもの
タコ糸 ガーゼ クッキングベーパー
タコ糸は１０センチ位に切っていきます
ガーゼも栗が包めるくらいに切っておきます
巾着に包まれたような栗が出来上がりました。クッキングベーパーをお鍋に合わせて丸く切っておきます。
大きめのお鍋に平らに栗を並べます。
栗が800ｇ分しか我が家お鍋の底に並ばなかった・・・。
私栗を２Kg買い求めたのですが多すぎました（笑）1kg位が丁度いいかもしれません
○煮込み1日目
水は栗が隠れるくらい入れます。
栗800ｇ 白砂糖140ｇ 三温糖140ｇを入れ
クッキングペーパーで落し蓋をし蓋をします。
中火にかけ沸騰したら弱火にして蓋をずらし10分煮て蓋をして冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。 ココから毎日同じ作業を繰り返します。
５日目から８日目までは冷蔵庫からだし 三温糖70ｇを入れ クッキングペーパーで落し蓋をし蓋をします。 中火にかけ沸騰したら弱火にして蓋をずらし10分煮て蓋をして冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置くのを繰り返します。 ５日目・○煮込み２日目 三温糖70ｇ ６日目・○煮込み３日目 三温糖70ｇ ７日目・○煮込み４日目 三温糖70ｇ ８日目・○煮込み５日目 三温糖70ｇ
９日目・・・本日からシロップの煮詰め作業に入ります。 栗は現在こんな状態
シロップの量が2/3になるまで落し蓋をしたまま弱火で煮込みます。 冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。
煮詰めすぎないように気をつけてください。必ず弱火で。
10日目・シロップの煮詰め作業2日目 シロップの煮詰め１日目がおわり、シロップがとろりとしてきました シロップの量が1日目の1/2になるまで落し蓋をしたまま蓋をしないで煮込みます 細かい泡が出てきた頃が目安です。冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。 ココからはお鍋につきっきりでね。
11日目・煮込み最終日！ シロップの量が1日目の1/10になるまで落し蓋も蓋もしないで煮込みます。焦げないように張り付いていてください。 細かい泡が大きい泡に変わってきた頃が目安です。
ドキドキしながらガーゼを外すと
マロングラッセ完成♡お皿に盛り半分に切ってみると中までシロップが染みてるぅ♡
お口に入れて・・・♡・・・とっても優しい味です。 買ったものとはぜんぜん違い甘ったるくありません。 とっても美味しいです。
こちらは料理人の息子様がマロングラッセをキャラメリゼにしてくださいましておしゃれなお菓子に変身したものです。